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金针菇保健酒生产技术|正规买球app排行

发布时间:2022-08-01    来源:正规买球app排行(中国)有限公司83048

本文摘要:金针菇保健酒生产技术 金针菇所含18种氨基酸,尤其是含有赖氨酸和精氨酸,利用金针菇加工保健酒,合乎现代食品发展趋势。

金针菇保健酒生产技术 金针菇所含18种氨基酸,尤其是含有赖氨酸和精氨酸,利用金针菇加工保健酒,合乎现代食品发展趋势。1、原料清除:搭配无病虫害的新鲜金针菇,除去杂质,用清水洗涤可用。2、碎裂:将洗涤的金针菇用锤式破碎机碎裂,从采菇到加工以不多达18小时为宜。

3、榨取:将碎裂的金针菇用倒数压榨机榨汁,并向榨汁中按每100公斤特12~15克二氧化硫。4、静置回应:每升至液汁特0.1~0 .15克果胶酶,充份混匀后静置24小时,以利回应。

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5、调整成分:将回应汁液用虹吸法展开分离出来,上清液泵入不锈钢发酵罐中,汁液不得多达罐容积的4/5。采样分析,根据拒绝用白砂糖调整糖度至22~23波美度。6、前烘烤:向发酵罐中终端5~10%的人工酵母或活性干酵母,充份加热或用泵循环混匀。经3~5天才可出有罐转至后烘烤。

7、后烘烤:将前发酵液转至密闭式罐中后烘烤,发酵液占到罐容积的90%,温度控制在16~18℃,约经30天烘烤完结。采样检验分析酒度、残糖等化学系指标。8、储藏管理:后烘烤完结后8~10天,皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底,不应及时将其与原酒分离,展开第一次开放式推倒罐,补加二氧化硫至150~200mg/L,用精制食用酒精调整酒度至12~13度,在原酒表面特一层酒精封顶。

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当年11~12月展开第二次开放式推倒罐。次年3~4月用密闭式展开第三次推倒罐。

此时酒液回应半透明,可在酒液面特一层精制酒封顶,展开长年储存陈酿。9、提炼:根据产品质量标准,准确计算出来出有原酒、白砂糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量,依序重新加入配上酒罐中,充份加热混匀。采样分析化验,符合标准后展开过滤器。

10、过滤器:使用棉饼过滤机过滤器,棉饼要洗涤消毒压制深浅完全一致,以免影响过滤器效果。11、树脂互相交换:用强酸732型阳离子互相交换树脂展开酒液溶胶。操作者时要平稳流速和掌控好互相交换倍数,确保互相交换效果,提升酒液物理稳定性。每次溶胶完,要用清水将酒液顶出有,后用清水清除树脂,待树脂层质地产于均匀分布,再行用10%的食盐水溶液使其再造。

12、杀菌:用薄板式换热器展开巴氏杀菌,温度控制在68~72℃,保温15分钟。平稳流速,倒数展开。

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13、PCB:对杀菌后的酒液展开灌装、封口、贴标、装箱。成品入库储存或上市。

产品质量标准:色泽呈圆形禾秆黄色,香气具备金针菇的类似清香和胜于的酒香,滋味甜适口,风味独有;酒度7~10度,糖度10~12度,总酸5~6g/L,总二氧化硫200mg/L以下,铁5.5mg/L,腊浸出物16g/L;细菌总数多于50个/毫升,大肠杆菌群每100毫升多于3个,致病菌不得检测。


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